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Auffinden der Brennpunkte (Hot Spots) in Ihrer Küche |
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Objective
Unser erstes Experiment in der Versuchsküche bestand darin, die Ansiedlungen von Keimen in der Küche zu identifizieren, um die Brennpunkte (Hot Spots) zu lokalisieren.
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Wo sind Ihre "Brennpunkte" (Hot Spots)?
Die "Hot Spots" sind die Bereiche, an denen eine hohe Konzentration von Mikroben gefunden wird. In diesem Kontext, in dem wir uns mit der Küchenhygiene beschäftigen, bezeichnen wir Oberflächenareale als "Hot Spots" , d.h. "Brennpunkte" und die Verunreinigung wird als eine Zahl an Bakterien (bzw. eine Spanne) in einem bestimmten Bereich auf einer Oberfläche ausgedrückt. In Abhängigkeit von der Anzahl an vorhandenen Mikroorganismen können die "Hot Spots" folgendermaßen klassifiziert werden:
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| | Sehr heiß | |
| 100.000 oder mehr Mikroben auf einer Fläche von 100 cm2 in 5/9 Stichproben | |
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| | Heiß | |
| 1000 - 10.000 Mikroben auf einer Fläche von 100 cm2 in 5/9 Stichproben | |
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| | Warm | |
| 10 - 100 Mikroben auf einer Fläche von 100 cm2 in 5/9 Stichproben | |
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| | Kalt | |
| Keine Mikroben auf einer Fläche von 100 cm2 in 5/9 Stichproben | |
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Die so genannten Hot Spots sind Besiedelungsquellen, aus denen die umgebenden Areale kontaminiert werden können. Schon durch normale Tätigkeiten können sich die Bakterien ohne weiteres von den Hot Spots aus in andere Areale im Hause ausbreiten. Hände und Nahrungsmittel sind die Hauptursachen für die Verschleppung von Erregern in unseren Häusern.
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Das Experiment
Wir haben den Versuch mit fluoreszierenden Kügelchen anstelle von Bakterien durchgeführt. Die Kügelchen wurden unter Verwendung eines Hühnchens, das zu Beginn des Versuchs leicht mit fluoreszierenden Kügelchen bedeckt war, in die Küche gebracht. Mit Hilfe eines handlesüblichen Fluoreszentlicht-Detektors wurden die Hot Spots aufgefunden. Diese Kügelchen ähneln in ihrer Größe Bakterien und können unter fluoreszierendem UV-Licht leicht sichtbar gemacht werden. Sobald wir die Hot Spots in der Küche mithilfe der Kügelchen entdeckt hatten, wiederholten wir das Experiment unter Verwendung wirklicher Bakterien.
In der Darstellung auf der linken Seite kann man einige der durch die Studie mit den fluoreszierenden Kügelchen identifizierten Hot Spots sehen. Unter UV- Licht sind das Schneidbrett und das Geschirr fluoreszierend.
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Die Ergebnisse
In der folgenden Tabelle werden alle Hot Spots in einer Küche aufgeführt. Diese beinhalten Lichtschalter, Kühlschranktüren, Schneidbretter und Messer..
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| Serratia marscesens | |
| Escherichia coli | |
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| | Lichtschalter | |
| Heiß | |
| Kalt | |
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| | Kühlschranktür | |
| Heiss | |
| Warm | |
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| | Resopalplatte (auf der das Huhn lag) | |
| Sehr heiß | |
| Sehr heiß | |
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| | Schrankgriff | |
| Heiss | |
| Kalt | |
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| | Griff des Schranks mit Messern | |
| Heiß | |
| Kalt | |
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| | Griff des Unterschranks mit Abfalleimer | |
| Heiss | |
| Kalt | |
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| | Unter dem Abfalleimerdeckel | |
| Warm | |
| Kalt | |
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| | Spülbecken | |
| Warm | |
| Kalt | |
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| | Schneidbrett | |
| Sehr heiß | |
| Sehr heiß | |
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| | Schalter am Ofen | |
| Heiß | |
| Warm | |
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| | Teller auf dem Tisch | |
| Warm | |
| Kalt | |
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| | Griff des Geschirrschranks | |
| Heiß | |
| Kalt | |
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| | Stahlfläche, auf der das Huhn lag | |
| Sehr heiß | |
| Warm | |
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| | Salz | |
| Heiß | |
| Kalt | |
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| | Pfeffer | |
| Warm | |
| Kalt | |
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| | Armaturgriff | |
| Warm | |
| Warm | |
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| | Ofengriff | |
| Kalt | |
| Kalt | |
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| | Edelstahlspüle | |
| Sehr heiß | |
| Heiß | |
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| | Schalter der Heizplatte | |
| Kalt | |
| Kalt | |
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| | Abzugshaube | |
| Kalt | |
| Kalt | |
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| | Gemüsefach | |
| Kalt | |
| Kalt | |
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| | Kühlschrankfach | |
| Kalt | |
| Kalt | |
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| | Ölflasche | |
| Kalt | |
| Kalt | |
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| | Essigflasche | |
| Kalt | |
| Kalt | |
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| | Besteckschublade (mit Messern und Gabeln) | |
| Kalt | |
| Kalt | |
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| | Waschmaschinengriff | |
| Kalt | |
| Kalt | |
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| | Griff des Wiegemessers | |
| Sehr heiß | |
| Heiß | |
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Serratia marscesens  und Escherichia coli sind zwei gram-negative, fakultativ anaerobe stäbchenförmige Bakterien, aus der Familie der Enterobacteriaceae.
Serratia ist üblicherweise in Schmutz und Wasser, sowie auf Pflanzen und Tieren vorzufinden. Aufgrund seiner roten Pigmentierung wird es häufig in Versuchen zum Nachweis von mikrobiellen Verunreinigungen eingesetzt.
E. coli gehört zur normalen Darm-Mikroflora von Säugetieren und kommt daher in großen Mengen in der Umwelt vor, insbesondere in der Nähe von Tieren und Menschen. |
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