Identificar los puntos clave de su cocina


Haga clic para ampliar




Haga clic para ampliar

Identificar los puntos clave de su cocina


Nuestro primer experimento en la cocina experimental consistió en identificar la distribución de gérmenes en la cocina de forma que pudiésemos localizar los puntos clave.
 

¿Cuáles son sus puntos clave?


Los puntos clave son las zonas donde existe un elevado nivel de contaminación microbiana. En el presente contexto de higiene en la cocina, con puntos clave nos referimos a superficies y la contaminación está expresada como un número (o un intervalo) de bacterias en un área de superficie determinada. En función del número de microorganismos presentes, los puntos clave se clasifican como:
 
 Muy importantes   100.000 microbios o más en un área de superficie de 100 cm2 en 5 de 9 muestras aleatorias.  
 Importantes   1.000 - 10.000 microbios en un área de superficie de 100 cm2 en 5 de 9 muestras aleatorias.  
 Escasa Importancia   10 -100 microbios en un área de superficie de 100 cm2 en 5 de 9 muestras aleatorias. 
 Sin importancia   No se han encontrado microbios en un área de superficie de 100 cm2 en 5 de 9 muestras aleatorias. 

Los puntos clave constituyen una fuente de contaminación para las zonas próximas. Las actividades habituales pueden provocar con facilidad la distribución de los microbios de los "puntos clave" a otras zonas de la casa. Las manos y los alimentos son los principales vectores que distribuyen contaminación microbiana en nuestras casas.
 

El experimento


Realizamos el experimento con bolitas fluorescentes en lugar de con bacterias. Las bolitas se introdujeron en la cocina mediante un pollo, que se cubrió ligeramente con bolitas fluorescentes al comienzo del experimento. Se utilizó un detector de luz fluorescente, disponible en tiendas, para localizar los puntos clave. Las bolitas eran similares a las bacterias en tamaño y se podían detectar fácilmente con luz ultravioleta gracias a su característica fluorescente. Una vez que las bolitas nos mostraron la ubicación de los puntos clave de la cocina, repetimos el experimento con bacterias reales.

La fotografía de la izquierda refleja algunos de los puntos clave que mostró el estudio con bolitas fluorescentes. La tabla de cortar y la fuente aparecían fluorescentes con la luz ultravioleta.
 

Los resultados


La tabla que figura a continuación muestra todos los puntos clave de una cocina. Varían del interruptor de la luz a la puerta de la nevera, y de la tabla de cortar al cuchillo.

     Serratia marscesens   Escherichia coli 
 Interruptor de la luz   Importante   Sin importancia 
 Puerta de la nevera   Importante   Escasa importancia  
 Formica (donde se colocó el pollo)   Muy importante   Muy importante 
 Pomo de la alacena   Importante   Sin importancia 
 Pomo de la alacena con cuchillos   Importante   Sin importancia 
 Pomo del armario de la basura   Importante   Sin importancia 
 Debajo de la tapa de la basura   Escasa importancia    Sin importancia 
 Manilla del lavavajillas    Escasa importancia    Sin importancia 
 Tabla de cortar   Muy importante   Muy importante 
 Mando del horno   Importante   Escasa importancia 
 Plato de mesa   Escasa importancia    Sin importancia 
 Pomo de la alacena con fuentes   Importante   Sin importancia 
 Superficie de acero donde estuvo el pollo   Muy importante   Escasa importancia  
 Sal   Importante   Sin importancia 
 Pimienta   Escasa importancia    Sin importancia 
 Tap knob   Escasa importancia    Escasa importancia  
 Tirador del horno   Sin importancia   Sin importancia 
 Fregadero inoxidable   Muy importante   Importante 
 Mando de la cocina   Sin importancia   Sin importancia 
 Campana extractora   Sin importancia   Sin importancia 
 Compartimiento para los vegetales   Sin importancia   Sin importancia 
 Estantería de la nevera   Sin importancia   Sin importancia 
 Botella de aceite   Sin importancia   Sin importancia 
 Botella de vinagre   Sin importancia   Sin importancia 
 Cajón de los cubiertos   Sin importancia   Sin importancia 
 Manilla de la lavadora   Sin importancia   Sin importancia 
 Mango del cuchillo de trocear   Muy importante   Importante 

  Serratia marscesens  and Escherichia coli  son dos bacterias Gram negativas, anaeróbicas facultativas con forma de bastoncillo que pertenecen a la familia de las Enterobacteriaceae.
Serratia se suele encontrar en el suelo y el agua, así como en plantas y animales. Debido a su pigmentación roja, se emplea con frecuencia en experimentos para estudiar la contaminación microbiana.
E. coli forma parte de la microflora  habitual del intestino de los mamíferos y como tal se esparce por el ambiente, en concreto alrededor de los animales y las personas.