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Finalità
Il nostro primo esperimento condotto nella Cucina Sperimentale era finalizzato ad identificare la proliferazione di germi nella cucina per localizzare i punti critici.
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Quali sono i vostri punti critici?
Per punti critici si intendono le aree che presentano un elevato livello di contaminazione microbica. Nel contesto dell'igiene della cucina, indichiamo come punti critici le superfici ed esprimiamo la contaminazione in funzione del numero (o del tipo) di batteri presenti su una data superficie. A seconda del numero di micro-organismi presenti, i punti critici possono essere classificati come:
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| | Molto critici | |
| 100.000 o più microbi su una superficie di 100 cm2 in 5/9 campioni casuali | |
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| | Critici | |
| 1000 - 10.000 microbi su una superficie di 100 cm2 in 5/9 campioni casuali | |
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| | Un po' critico | |
| 10 - 100 microbi su una superficie di 100 cm2 in 5/9 campioni casuali | |
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| | Normali | |
| Nessun microbo riscontrato su una superficie di 100 cm2 in 5/9 campioni casuali | |
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I punti critici rappresentano una potenziale fonte di contaminazione per le aree circostanti. Le normali attività domestiche possono facilmente dar luogo alla diffusione dei microbi dai "punti critici" ad altre aree della casa. Le mani ed i piedi sono i principali vettori della diffusione della contaminazione batterica nelle nostre case.
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L'esperimento
Abbiamo eseguito l'esperimento utilizzando perline fluorescenti al posto dei batteri. Le perline sono state introdotte nella cucina tramite il pollo che, all'inizio dell'esperimento, era stato rivestito con qualche perlina fluorescente. Per localizzare i punti critici è stato utilizzato un rilevatore di luce fluorescente. Queste perline sono simili ai batteri in quanto a dimensioni ed i raggi ultra-violetti sono in grado di rilevarle facilmente grazie alla loro fluorescenza. Non appena le perline ci hanno indicato la localizzazione dei punti critici nella cucina, abbiamo ripetuto l'esperimento utilizzando batteri reali.
Sulla sinistra l'immagine di alcuni punti critici emersi dallo studio con le perline fluorescenti. Il tagliere ed il piatto risultano fluorescenti ai raggi ultra-violetti.
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I risultati
La tabella sottostante illustra tutti i punti critici in una cucina: dall'interruttore agli sportelli del frigorifero, dal tagliere al coltello.
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| Serratia marscesens | |
| Escherichia coli | |
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| | Interruttore | |
| Critico | |
| Normale | |
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| | Sportello del frigorifero | |
| Critico | |
| Un po' critico | |
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| | Formica (su cui era posato il pollo) | |
| Molto critico | |
| Molto critico | |
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| | Maniglia della credenza | |
| Critico | |
| Normale | |
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| | Maniglia della credenza coi coltelli | |
| Criticot | |
| Normale | |
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| | Maniglia dello stipo per l'immondizia | |
| Critico | |
| Normale | |
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| | Coperchio del contenitore dell'immondizia | |
| Un po' critico | |
| Normale | |
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| | Maniglia della lavastoviglie | |
| Un po' critico | |
| Normale | |
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| | Tagliere | |
| Molto critico | |
| Molto critico | |
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| | Pomello del forno | |
| Critico | |
| Un po' critico | |
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| | Vassoio sulla tavola | |
| Un po' critico | |
| Normale | |
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| | Maniglia della credenza con i piatti | |
| Critico | |
| Normale | |
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| | Superficie in acciaio su cui era posato il pollo | |
| Molto critico | |
| Un po' critico | |
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| | Sale | |
| Critico | |
| Normale | |
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| | Pepe | |
| Un po' critico | |
| Normale | |
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| | Pomello del rubinetto | |
| Un po' critico | |
| Un po' critico | |
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| | Maniglia del forno | |
| Normale | |
| Normale | |
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| | Lavandino in acciaio | |
| Molto critico | |
| Critico | |
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| | Pomello della piastra elettrica | |
| Normale | |
| Normale | |
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| | Coperchio | |
| Normale | |
| Normale | |
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| | Scomparto della verdura | |
| Normale | |
| Normale | |
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| | Scaffale del frigorifero | |
| Normale | |
| Normale | |
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| | Bottiglia dell'olio | |
| Normale | |
| Normale | |
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| | Bottiglia dell'aceto | |
| Normale | |
| Normale | |
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| | Cassetto con forchette e coltelli | |
| Normale | |
| Normale | |
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| | Maniglia della lavastoviglie | |
| Normale | |
| Normale | |
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| | Manico del coltello | |
| Molto critico | |
| Critico | |
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Serratia marscesens  e Escherichia coli sono due batteri gram-negativi anaerobici a bastoncino che appartengono alla famiglia delle Enterobacteriaceae.
Serratia si riscontra comunemente nella sporcizia e nell'acqua nonché su piante ed animali.
Grazie alla sua pigmentazione rossa è molto usata negli esperimenti per rintracciare la contaminazione batterica..
E. coli fa parte della normale microflora intestinale dei mammiferi e pertanto è ampiamente diffusa nell'ambiente, soprattutto dove vi sono animali e persone. microflora of the mammalian intestine and as such it is widespread in the environment, especially around animals and people. |
